-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в My_dreams27

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) ÷арство_ улинарии –ецепты_приготовлени€

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.02.2017
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1653

Ќаполеон

ƒневник

ѕ€тница, 10 ћа€ 2019 г. 08:17 + в цитатник

6175160_hI_zv67m6Ok (640x426, 50Kb)

»нгредиенты:
ƒл€ коржей:
80 г сливочного масла (комнатной температуры);
100 г сахара;
2 €йца;
300 мл молока;
2 ч.л. разрыхлител€; 
800 г муки + дл€ присыпки.
ƒл€ крема:
500 г вареной сгущенки;
700 мл жирных сливок;
500 мл молока;
50 г крахмала;
2 желтка.

1.  оржи. ¬збить масло с сахаром. ѕо-одному добавить €йца и все тщательно взбить. 

2. ћуку просе€ть с разрыхлителем. ¬ п€ть этапов добавить муку, череду€ с молоком, в масл€ную смесь. Ќачинать и заканчивать мукой. «амесить эластичное тесто. (” мен€ муки вышло ровно 800 г. ¬озможно, потребуетс€ больше или меньше). 

3. ƒать тесту отдохнуть около получаса. –азделить на 20 частей.  аждую по очереди раскатать, часто наколоть вилкой и выпекать при температуре около 190 градусов. 

4.  рем. —мешать 100 мл молока с крахмалом и желтками и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков. ¬лить в оставшеес€ молоко и варить на медленном огне, посто€нно помешива€, до загустени€. —мешать крем с вареной сгущенкой. «атем взбить сливки и тоже ввести в крем. 

5. —борка.  аждый корж смазать кремом и дать пропитатьс€ в холодильнике мин. 4 часа. «атем вырезать торт по круглой форме. ” мен€ получилс€ 21 см в диаметре.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

10 обалденно вкусных тортов

ƒневник

¬оскресенье, 24 ‘еврал€ 2019 г. 14:11 + в цитатник

6175160_2U8D70aZX2c (640x480, 93Kb)

1. ѕростой тортик

✔“есто:

4 небольших €йца
—ахар 130 гр
ћука 200 гр
—ода (погасить) 1/3 ч л
 акао 1 ч л без горки
Ћюбые €годы по вкусу горсть

✔ рем:

—метана 150гр
—ахар 2-3 ст л.

яйца взбить с сахаром в очень пышную массу, добавить соду и постепенно муку. 2/3 теста вылить в форму, в остальное тесто добавить какао. ѕоверх белого теста выложить €годы, обваленные в муке, и темное тесто хаотично. ѕечь при 170-180* 20-30мин (проверить спичкой). ƒл€ крема перемешать сметану с сахаром и оставить до растворени€ сахара.  орж остудить, можно разрезать и пропитать, промазать кремом, € просто сверху полила.

2. “орт из заварного теста

✔»нгредиенты:

“есто:

180 гр. воды
100 гр. сливочного масла
ўепотка соли
200 гр. муки
6 €иц

 рем:

6 желтков
100 гр. сахара
60 гр. кукурузного крахмала
2 пачки ванильного сахара
400 мл. молока
200 гр. сливочного масла

✔—пособ приготовлени€:

Ќалить в кастрюльку воду, добавить соль и масло, вскип€тить, всыпать муку и вымешать до однородности тесто. ƒать остыть до комнатной температуры. яйца взболтать вилкой, по массе €ична€ смесь должна равн€тьс€ 300 гр., порци€ми вливать в тесто и каждый раз вымешивать до однородности.
“есто поместить в кондитерский мешок и отсадить тонкие полоски на всю длину противн€, противень должен быть устлан пекарской бумагой. ƒуховку разогреть до 220 градусов и поставить выпекатьс€ наши полоски на 10 минут, после снизить температуру до 180 градусов и выпекать полоски еще 25 минут. ќстудить на решетке и нарезать на равные полоски-бревнышки из которых мы будем собирать торт.
√отовим крем. ¬скип€тить молоко, желтки взбить с сахаром и крахмалом (крахмал можно заменить на 30 гр. муки), продолжаем взбивать и тонкой струйкой вливаем гор€чее молоко. —тавим смесь на огонь и доводим, непрерывно помешива€, до кипени€. ¬ гор€чий крем кладем масло и ванилин, взбиваем до однородности наш крем и даем ему остыть.
»з бревнышек выкладываем первый корж, смазываем обильно кремом, накрываем следующим слоем бревнышек. ѕовтор€ем процедуру пока не закончатс€ наши заготовки, украшать верх торта на свой вкус, так же между сло€ми бревен можно класть фрукты.
ƒать торту пропитатьс€ несколько часов, а после уж кушать. Ёто действительно очень и очень вкусно.

3. “орт «јѕЎ≈–ќЌ»

✔“есто:

яйца 5 шт
—ахар 200 г
ќрехи грецкие (у мен€ арахис) 100 г
ћука 100 г
¬анилин на кончике ложки

✔ рем номер 1:

∆елток 1 шт
—ахар 2 ст л
ћука 1 ст л
ћолоко 150 мл

✔ рем номер 2:

ћасло сливочное 150 г
¬арена€ сгущенка 1 банка
ƒл€ пропитки сладка€ водичка.

✔—пособ приготовлени€:

ќрехи измельчить (не сильно). ƒл€ теста взбить €йца с сахаром и ванилином в пышную массу примерно 5 мин. ƒобавить орехи. ѕеремешать. ѕросе€ть в тесто муку. ¬збить на низкой скорости. ¬ылить в форму 20 см (смазать). ѕечь при 170- 180* примерно 30 40 мин. ѕервые 25 мин духовку не открывать. ѕроверить на сухую спичку.
Ѕисквит остудить, достать из формы. –азрезать на 3 коржа.
ƒл€ крема номер 1 растереть венчиком желток с сахаром и мукой. ¬лить молоко, поставить на медленной огонь. ¬арить до загустени€, все врем€ интенсивно меша€ венчиком. ќстудить.
ƒл€ крема номер 2 взбить масло со сгущенкой. ѕродолжа€ взбивать, добавл€ть крем номер один понемногу. ¬збить до однородности.
 аждый корж слегка пропитать сладкой водой или сиропом, как было сделано в рецепте торт на сковороде.
 оржи и бока торта промазать кремом. ”красить по желанию (у мен€ терта€ вафелька и шоколад).
ќставить пропитатьс€ минимум на 3 часа.

4. “ворожный торт на сковороде

✔»нгредиенты:

“есто:
1 €йцо
200гр творога
1 ст сахара
¬анилин
ѕримерно 300гр муки
1 ч. л. гаш соды.

 рем:
500мл молока
1 €йцо
1 ст сахара
3 ст. л. муки
¬анилин
150г сливочного масла
ќрехи 150г

✔—пособ приготовлени€:

ѕриготовить основу крема: растереть €йцо с сахаром и мукой, добавить ванилин, влить молоко, перемешать венчиком, поставить на медленный огонь, варить до загустени€, посто€нно меша€. ѕолностью остудить. “ворог перетереть с сахаром, €йцом, добавить ванилин, соду и постепенно ввести муку. “есто должно получитс€ не совсем крутым, но плотным. –азделить его на 6-8 частей (смотр€ какой диаметр сковороды). “онко раскатать, наколоть вилкой, чтоб не вздувались. ѕечь до того как зарум€нитс€ на сухой сковороде с двух сторон. ќбрезать неровные кра€. ќстудить. —ливочное масло взбить миксером, постепенно добавл€€ заварную массу холодную. —мазать коржи, пересыпа€ орехами(по желанию). —верху украсить крошкой от обрезки коржей, орехами и тертым шоколадом. ќставить пропитыватьс€ не меньше, чем на 6 часов.

5. “орт «ћадонна»

Ќе требует использовани€ €иц.

✔»нгредиенты:

 ќ–∆»:
1 ст. сахара
1/4-1/3 ст. сливок
1-1,5 ст. л. меда
1 ч. л. соды
60-80 г м€гкого сливочного масла
3 ст. муки

 –≈ћ:
700 мл сметаны
7 ст. л. сахара
¬анильный сахар
Ћимонный сок или лимонна€ кислота
¬ишн€ (можно размороженную) — дл€ украшени€ верха и прослойки

✔—пособ приготовлени€:

1. ¬збить сливки с сахаром венчиком до легкой пенки.
2. ƒобавить мЄд, масло, соду, перемешать.
3. ¬ключить духовку на 190-200 —.
4. ѕоставить массу на вод€ную баню, непрерывно помешивать 10-15 минут. ѕосле того, как масса начнЄт пенитьс€ и приобретЄт слегка золотистый цвет — сн€ть с огн€.
5. ¬ массу постепенно добавл€ть муку (пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды), посто€нно размешива€. «акончить замес на столе. “есто по мере остывани€ перестаЄт прилипать к рукам, становитс€ очень эластичным.
6. —крутить тесто в колбаску, разделить на 6-8 равных частей.  аждую часть раскатать в тонкую лепешку (2-3 мм толщиной, не более), вырезать необходимый диаметр.
7. ѕротивень застелить фольгой, промазать маслом, выложить первый пласт. ¬ыпекать 3-5 минут (как схватитс€ в первые минуты — можно быстро проколоть вилкой, и обратно), а в это врем€ раскатать второй пласт теста.
8. √отовые коржи выложить остывать на ровную поверхность. “ак испечь все коржи по очереди. Ќе складывать друг на друга гор€чими, иначе могут слипнутьс€.
9. »з остатков теста нарезать мелкие кусочки (крошка дл€ торта), выпекать 3-5 мин.
10. ƒл€ крема смешать сметану, сахар, ванилин, лимонный сок.
11. √усто промазать коржи кремом, проложить по вкусу вишней. ¬ерх торта залить кремом, украсить крошкой и вишн€ми.
12. ѕоставить торт в холодильник на пропитку на ночь.

6. Ѕлинный торт

✔»нгредиенты:

Ѕлины:

3 €йца
1.5 стакана муки
700 мл молока
1/3 ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 шоколадка
0.5 ч.ложки соды гашЄной лимонным соком
 апелька рома

 рем:
550гр. м€гкого творога
600гр. сливок 35% жирности
Ўоколад 1 плитка
1.5- 2 стакана сахарной пудры (по вкусу )
¬анилин

✔—пособ приготовлени€:

Ѕлинчики:
1.яйца взбить с сахаром и солью, постепенно подсыпа€ муку и подлива€ молоко, замесить тесто. «атем добавить соду, шоколад, растопленный в небольшом количестве молока, немного рома. ¬ыпечь и остудить.
 рем:
1.“ворог протереть через сито, добавить взбитые с сахаром и ванилью охлаждЄнные сливки. јккуратно соединить творог со взбитыми сливками.
ѕереслоить блинчики тонким слоем крема, и поставить на ночь. ”тром, обмазать блинчики оставшимс€ кремом и украсить шоколадом.

7. Ѕќ—“ќЌ— »…  –≈ћќ¬џ… “ќ–“

✔»нгредиенты:

ћука — 125 г
яйцо — 4 шт.
—ахар — 150 г
–азрыхлитель — 1 ч.л.
Ћимонный сок — 1 ч.л.
–астительное масло — 3 ст.л.
—ливки — 50 мл
Ўоколад — 200 г

¬ миску просе€ть муку, разрыхлитель и 50 г сахара
ќтдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло
Ѕелки взбить с оставшимис€ 100 г сахара до м€гких пиков
ѕостепенно вмешать белки в желтковую смесь
¬ три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешива€
¬ыпекать при 175 — в течение 30-40 минут.
√отовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части
 аждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом
ƒл€ глазури нагреть сливки и смешать их с растопленным шоколадом. ѕолить сверху торт.

✔»нгредиенты дл€ кондитерского крема:

ћолоко — 500 мл
яйцо — 2 шт.
—ахар — 100 г
 рахмал — 30 г
¬аниль
—ливочное масло — 50 г

ћолоко вскип€тить со стручком ванили
яйца перемешать с сахаром и крахмалом
јккуратно влить гор€чее молоко в €ичную смесь, посто€нно помешива€
ѕерелить крем обратно в ковшик и поставить на средний огонь
ƒовести до кипени€ и прокип€тить пару минут — посто€нно мешать крем
—н€ть с огн€ и вмешать сливочное масло
ќхладить крем, накрыв пищевой пленкой

8. “ќ–“ ћ≈ƒќ¬ќ-Ўќ ќЋјƒЌџ… — ќ–≈’јћ»

✔»нгредиенты:

ƒл€ теста:
1 €йцо
150 г. —ахара
30 г. ћаргарина
1 чайна€ ложка соды
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки молока
400 г. ћуки
2 — 3 столовые ложки какао

ƒл€ крема:
1 €йцо
2 столовые ложки муки
100 г. сахара
300 мл. молока
300 г. сливочного масла
грецкие орехи

ƒл€ глазури:
100 г. шоколада
100 г. сливочного масла
ѕриготовление торта с медом шоколадом и орехами

¬се ингредиенты, кроме муки и какао, смешать и растопить на небольшом огне, варить до изменени€ цвета. —н€ть с огн€, добавить муку и какао и замесить тесто. –аскатывать част€ми, вырезать крышкой или другой формой одинаковые блины 4 – 5 мм. и выпекать на посыпанном мукой противне очень быстро, пару минут. Ќадо смести муку с коржей сухой кисточкой или полотенцем.
 рем.
яйцо взбить с сахаром, добавить муку и понемногу, помешива€ влить молоко.
—варить заварной крем на вод€ной бане или на очень маленьком огне, посто€нно помешива€, до загустени€.
ќхладить. «атем взбить разм€гченное масло и по ложке добавл€ть заварную массу не перестава€ взбивать.
 оржи перемазать заварным кремом, посыпа€ орехами. ќставить при комнатной температуре на 1 — 2 часа, чтобы коржи пропитались.
√лазурь.
Ќа вод€ной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт.
ѕоставить в холодильник дл€ застывани€.

9. “орт «ћедовик-Light»

✔ƒл€ теста потребуетс€:

 ефир — 0.5 литра.(очень рекомендую однопроцентный)
—ахар — 1,5-2 стакана, в зависимости от используемого крема и желаемого
уровн€ сладости.
2 €йца.
2 стакана муки.
—ода — 0.5 чайной ложки.
~ 3 ст.л. мЄда.

—мешаем муку, сахар и €йца, заливаем кефиром. ƒобавл€ем мЄд, перемешиваем, добавим соду, оп€ть перемешать. “есто готово. ¬ыливаем в смазанную маслом форму немного теста (формой была обычна€ чугунна€ сковородка ‘ 22 см). ƒл€ одинакового размера коржей € использовала поварешку, ѕолучалось 2 1/3 поварешки на один корж.
ќтправл€ем в духовку 190—. ¬ общем, как всегда — ориентируйтесь на готовность.  орж должен зарум€нитьс€, и верх должен перестать быть липким. ” мен€ получилось 6 коржей. Ќе складывайте готовые коржи друг на друга, могут слипнутьс€.  рем можно использовать любой – заварной, сметанный и пр. ” мен€ сметанный крем.  оржи промазать кремом, бока торта тоже не забыть. ќформить торт по желанию. ќтправить в холодильник пропитыватьс€. „ем дольше простоит, тем лучше пропитаетс€. ” мен€ торт сто€л в холодильнике ночь.
ѕолучаетс€ такой простенький домашний тортик.

10. “орт «„ерный лес»

 лассический вариант шоколадного торта «„ерный лес». „удесный десерт.

✔»нгредиенты:

 орж:
270 г муки
6 €иц
2 ч.л. соды
200 г масла
300 г сахара,
6 ч.л. какао-порошка

 рем:
—ливки 30% – 800г
¬ишн€ замороженна€ – 500 г

✔ƒл€ пропитки:
¬одка разведенна€ вишневым сиропом – 100 г

✔ѕриготовление:

¬збить €йца с сахаром.
ƒобавить муку, разрыхлитель, какао (просе€нные через сито)
ƒобавить растопленное масло. ¬се хорошо перемешать.
–азделить тесто на две части. »спечь два коржа. ќдин тонкий другой стандартный
 оржи остудить и стандартный корж разрезать вдоль, на две части. “ак что бы коржи были одного размера.
ѕропитать коржи водкой с вишневым сиропом (т.е. взбрызнуть).
—ливки взбить с сахаром. ќставить немного сливок и несколько вишен, дл€ украшени€ верха торта.
—оединить взбитые сливки с вишней.
ѕромазать кремом каждый корж.
ќставшиес€ сливки нанести на верхний корж (можно с помощью кондитерского мешка).
”красить торт вишней и тертым шоколадом.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:   улинари€

ћетки:  

–ецепт  иевского торта в домашних услови€х по √ќ—“у ———–

¬торник, 05 ‘еврал€ 2019 г. 20:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Florsita [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт  иевского торта в домашних услови€х по √ќ—“у ———–

Киевский ÑВоÑИÑВ

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ

ƒл€ воздушно-орехового теста с мукой (на 3 тонких коржа диаметром 18 см дл€ сборки одного торта)
ƒл€ взбивани€ белков  
белки 143 г (примерно 4 шт)
сахар 84 г
ƒл€ сухой орехово-мучной смеси  
сахар 72 г
ванильный сахар 12 г
мука 32 г
орехи (кешью, фундук) 107 г
ƒл€ крема Ўарлотт
молоко 127 мл
сахар 92 г
желтки 3 шт
масло сливочное 180 г
конь€к, ванильный экстракт или ликер (дл€ ароматизации) 1 ч.л.
какао порошок 1 ст.л.
ѕошаговый рецепт с фото

ѕо сути, рецепт  иевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь дл€ его приготовлени€ понадоб€тс€ самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: это мука, €йца, сахар, сливочное масло 82,5%, орехи, молоко, какао и какой-нибудь ароматизатор, типа конь€ка или ванили.  
»з кухонной техники нам об€зательно понадоб€тс€: весы и миксер. 
Ќу и немного понимани€ процесса дл€ отличного результата! 
» далее нам важно усвоить несколько основных нюансов, которые гарантируют стабильный хороший результат.

¬о-первых, нам нужно определитьс€ с технологи€ми, т.к. понимание технологий - это понимание процесса и соответственно результат. »менно это было моей ошибкой! я не вникала в то, что за тип коржей передо мной, как их правильно готовить, кака€ температура выпечки и т.д. ¬ыпекала при температуре 150ºC в течение 2 часов, как и было указанно в √ќ—“овской рецептуре, и в результате коржи получались просто дерев€нными. ј всему виной бездумное следование рецепту - всегда надо думать, понимать процесс и учитывать особенности своей техники (т.е. миксера) и духовки. Ѕез понимани€ процесса результат вр€д ли будет стабильным. Ќу, мы, конечно, не кондитеры, но ведь азы кондитерского искусства можем освоить 

»так, перейдем ближе к теме. ѕеред нами рецепт воздушно-ореховых коржей. ѕроще говор€, это - Ѕ≈«≈. ј как мы готовим безе? ѕравильно! ћы его подсушиваем в духовке при температуре 100-110ºC. ј температура 150ºC, котора€ рекомендована  в √ќ—“овской рецептуре (распространенной в интернете), слишком высока€ дл€ наших домашних духовок, тем более за 2 часа при 150ºC, однозначно получитс€ пересушенна€ подошва, а не безе.
ѕоэтому, еще раз, на что обращаем внимание: 
1. ѕравильно взбитые белки
2. ѕравильное смешивание теста
3. “емпература и врем€ выпечки

ѕриступим! ☺

—начала хочу дать вам краткий рецепт  иевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину. —корее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Ўарлотт, и им все будет пон€тно без лишних слов.

“ехнологи€ приготовлени€ торта " иевский" (кратка€ рецептура)

ќрехи (107 г) поджарить, измельчить и перемешать с мукой (32 г), сахаром (72 г) и ванильным сахаром (12 г).
яичные белки (143 г) взбить до устойчивой пены, в конце взбивани€ добавить оставшийс€ сахар (84 г). 
Ѕелковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара.
ѕротивень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму.
¬ыпекать коржи при температуре 110°C около 1-2 часов (в зависимости от толщины коржей и духовки). 
¬ыпеченные заготовки оставить на 12 часов дл€ укреплени€ структуры.
¬оздушно - ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.

 рем "Ўарлотт" на желтках

—оединить в кастрюльке молоко (127 мл) с сахаром (92г) и желтками (3шт).
¬арить до загустени€. ќстудить.
—ливочное масло (180 г) хорошо взбить. ¬вести желтковый сироп. јроматизировать ванилью или конь€ком (1 ч.л.).
¬ часть крема добавить какао-порошок (1 ст.л.)


❤" /> ј теперь подробный рецепт  иевского торта.

ѕодготовить ингредиенты дл€ воздушно-орехового бисквита.

Киевский торт фото к рецепту 1

Ѕелки примерно 4 €иц отделите от желтков. 
ќтмерьте на весах 143 г белков и перелейте их в чистую миску.

ќтставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами. 

ќрехи (107 г) распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешива€, на слабом огне, до легкого зарум€нивани€.
ќрехи остудить и порубить ножом не слишком мелко. ¬ажно не рубить орехи слишком мелко, в муку, т.к. это изменит структуру  белка при смешивании с орехами.

—овет. ¬ классическом варианте  иевского, использовали орехи кешью. “еперь, чаще готов€т с фундуком. “акже, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. ¬ зависимости от вида орехов мен€етс€ вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно.

Киевский торт фото к рецепту 3

¬ миску насыпать муку (32 г), добавить сахар (72 г), ванильный сахар (12 г) и хорошо перемешать сухую смесь венчиком (это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались).
ƒобавить рубленые орехи и еще раз перемешать. 

 

ѕротивень застелить пергаментом и подготовить формы дл€ выпечки.
ƒуховку разогреть до 110-115ºC .

Ќачинаем взбивать белки.
Ѕелки взбиваем все врем€ на средней скорости миксера и наблюдаем за тем, как на наших глазах, во взбиваемых белках, образуетс€ все большее количество пузырьков воздуха, и белки увеличиваютс€ в объеме в 5-6 раз.
¬от такую пышную шапку пузырьков мы должны получить.

ѕри этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка.
ƒо этого момента, сахар добавл€ть нельз€! ≈сли сахар добавить в недовзбитый белок, он соединитс€ с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков. 

Ќе прекраща€ взбивани€, небольшими порци€ми или тонкой струйкой, добавл€ем сахар (84 г).
√лавное - не всыпать весь сахар за один прием. ”словно делим сахар на 3-4 части и потихоньку подсыпаем его в наши белки. 
’орошо взбита€ белкова€ масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть. 

» на венчике белок держитс€ густой шапкой и очень уверенно. 

Киевский торт фото к рецепту 8

 

“еперь будем вводить орехово-сахарно-мучную смесь во взбитые белки.
¬изуально делим ореховую смесь на 3 части. ¬ысыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси.

 

јккуратными движени€ми сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью.
 ак только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси.
—нова аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
«атем вводим оставшуюс€ ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, след€ за тем, чтобы не было не промешанных мест.
“есто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движени€ми сверху-вниз, как бы, приподнима€ тесто снизу (таким же способом всегда вводитс€ мука в тесто дл€ бисквита).
ѕравильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекаетс€.

 

ѕротивень перевернуть и застелить пергаментом (духовку мы уже заранее разогрели до 110-115ºC).

ќдновременно будем выпекать все 3 коржа. ѕроверила на практике - это оптимальный вариант.  оржи очень хорошо просушиваютс€, получаютс€ ровными и просто идеальными по структуре. ” нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаютс€ (в профессинальных духовках и толстые коржи просушатс€). 

—овет. ’от€, конечно, вы хоз€йки, и этот вопрос тоже решать вам. ≈сли нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах. Ќо, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравилс€, т.к. коржи дольше выпекаютс€ и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их.

»так, расскажу как € выпекаю одновременно 3 коржа.
¬з€ть кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противн€, и выложить третью часть теста. ѕоверхность разровн€ть.
јккуратно сн€ть кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противн€ и выложить еще третью часть теста.

Киевский торт фото к рецепту 11

 

Ќа отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшеес€ тесто.

Киевский торт фото к рецепту 12




“еперь важный момент по выпеканию коржей! ” нас в духовке коржи-безе (а не бисквитные коржи). Ќам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хруст€щий корж. “емпературу и врем€ подбираем индивидуально, каждый дл€ своей духовки: чтобы коржи сушились, но не подгорали.  оржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хруст€щей безейной корочкой, Ќќ внутри еще не полностью высохли. “.е. наша задача не испечь коржи полностью выпарив из них всю влагу - тогда это будет уже, извините, "подошва". ¬ готовых коржах должен оставатьс€ небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка(!) не досушенными внутриѕри  легком нажиме пальцами корж должен слегка продавливатьс€.
ћомент готовности коржей нужно почувствовать интуитивно (это придет с  практическим опытом - пару раз приготовите и будете знать).

“емпература выпечки, оптимальна€ дл€ моей духовки оказалась 110ºC +конвекци€. “аким способом € выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровн€х духовки (один противень-решетка внизу, другой по середине).
¬рем€ выпечки у мен€, по факту, оказалось 1 час 10 минут. ѕри этом, € периодически, повышала температуру на пару секунд до 120-150ºC, и снова возвращала на 110ºC. “акже, периодически (каждые 10-15 минут) приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу (в моей духовке конвекци€ не работает с открытой дверцей). ј можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испар€лась.
“.е. к каждой духовке нужен индивидуальный подход. я описала свой метод, по которому € выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодитс€.

¬ самом начале выпекани€ коржи немного увеличиваютс€ в объеме, но не слишком сильно. ѕосле выпечки они не опадают.

»так, воздушно-ореховые коржи готовы. 

 

ќставл€ем их на 6-12 асов дл€ укреплени€ структуры
ј сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было зан€тьс€ приготовлением крема "Ўарлотт" 💃

√отовим крем "Ўарлотт" на желтках.

 рем получаетс€ очень вкусный и нежный.  лассический крем готовитс€ на цельных €йцах, но выгоднее (да и вкуснее) готовить его на желтках, оставшихс€ после приготовлени€ безейных коржей.
¬от такие продукты нам понадоб€тс€ дл€ крема (на фото только какао не хватает, которое добавл€етс€ в половину крема).

Киевский торт фото к рецепту 13

 

¬ ковшик вливаем 127 мл молока, добавл€ем 92 г сахара и кладем 3 желтка (мы их оставл€ли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните?).
¬се хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь.
ѕосто€нно(!) помешива€ смесь силиконовой лопаткой, доводим ее до кипени€ и загустени€.
ќриентировочно, крем густеет при начале закипани€. 
 ак только смесь загустела (в этот момент вы почувствуете сопротивление при помешивании и визуально увидите, что крем загустел), сразу снимайте кастрюльку с  кремом с огн€, продолжа€ помешивать. 

 

ѕроцедите крем через мелкое сито и остудите. 

 

ѕока желткова€ смесь остывает, взбиваем 180 г разм€гченного сливочного масла до пышности.

—овет. ¬збиваем масло хорошо и не торопимс€, т.к. чем лучше вы взобьете масло и сам крем - тем вкуснее и пышнее он получитс€. ≈сли крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло. ѕоэтому взбиваем хорошо, стара€сь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным.

Киевский торт фото к рецепту 19

 

¬ 3-4 приема вливаем желтковый сироп, не прекраща€ взбивание.

 

ƒобавл€ем конь€к или ванильный экстракт и еще раз взбиваем.

 

ќтложим часть крема в отдельную миску (примерно половину) - это белый крем.

Киевский торт фото к рецепту 20

 

¬ оставшуюс€ часть крема добавл€ем просе€нное какао (об€зательно просеиваем, чтобы не было комков - они могут испортить крем).

 

» еще раз взбиваем до пышности и однородности. 

—овет. ћне нравитс€ добавл€ть в шоколадный крем побольше какао. ƒобавл€ю какао по вкусу, чтобы крем получилс€ с €рким шоколадным вкусом.

 

—борка торта.

 оржи подровн€ть (обрезки коржей сохранить дл€ украшени€ торта). 

Киевский торт фото к рецепту 23

 

ѕоложить корж на блюдо и смазать белым кремом "Ўарлотт". 

 

—верху уложить второй корж.

Киевский торт фото к рецепту 25

’орошо смазать поверхность и бока торта кремом.
ѕридать торту красивую правильную форму, равномерно распредел€€ крем при помощи столового ножа или кондитерской палетки.

 иевский торт фото к рецепту 26

Ѕока торта обсыпать крошками безе, оставшимис€ от коржа.

 иевский торт фото к рецепту 27

ѕоверхность торта украсить из кондитерского мешка шоколадным кремом "Ўарлотт" (или по вашему вкусу).
 лассический торт украшалс€ косичкой из крема по краю и веточкой каштана по центру.

Ќаш домашний  иевский торт готов! ќсталось только хорошо охладить его. ”бираем его в холодильник на 4-6 часов.

Ќу а теперь можно наслаждатьс€ тем самым  иевским!

Киевский торт фото к рецепту 28

Киевский торт фото к рецепту 29

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ћандариновый торт

ƒневник

¬торник, 18 ƒекабр€ 2018 г. 15:27 + в цитатник
ÐœÐ∞ндÐ∞риновый торт 2
ћандарины - символ Ќового года. ћандариновый торт станет украшением праздничного стола и достойным завершением новогодней ночи.
 
»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ
 
тесто:
€йца 4 шт.
сахар 190 г
мука 130 г
разрыхлитель 7 г
растительное масло 3 ст.л.
кип€ток 3 ст.л.
ванилин 1 щепотка(и)
соль 1 щепотка(и)
сироп дл€ пропитки коржей:
вода 50 мл
мандариновый сок 50 мл
сахар 1 ст.л.
джем:
мандарины 300 г
сахар 100 г
крем:
творог 200 г
сахарна€ пудра 100 г
сливочное масло 100 г
дл€ украшени€: шоколад, мандарины, грецкие орехи, миндаль
 
ѕќЎј√ќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я
 
Ўаг 1
¬ миске смешать муку, разрыхлитель, ванилин, соль. ¬збить €йца с сахаром на большой скорости 5 мин. ѕродолжа€ взбивать, постепенно всыпать сухую смесь. ¬лить растительное масло и кип€ток, взбивать ещЄ 5 мин.
Ўаг 2
ƒуховку разогреть до 180 градусов. ƒно разъЄмной формы застелить бумагой дл€ выпечки. ¬ылить тесто в форму и поставить в духовку на 35 - 40 мин. √отовый бисквит остудить на решЄтке в течение 8 - 10 часов.
Ўаг 3
ѕриготовить мандариновый джем. ƒл€ этого мандарины очистить от кожуры и белых волокон, измельчить блендером. —оединить с сахаром, перемешать. ѕоставить на огонь, довести до кипени€. «атем огонь убавить и уварить джем до густоты. √отовый джем остудить до комнатной температуры.
Ўаг 4
ƒл€ крема взбить творог с разм€гчЄнным сливочным маслом и сахарной пудрой.
Ўаг 5
ѕриготовить сироп из тЄплой кип€чЄной воды, мандаринового сока и сахара. ќстывший корж разрезать вдоль на 4 пласта. ѕласты пропитать сиропом.
Ўаг 6
Ќа блюдо выложить первый пласт, смазать частью крема. ¬ыложить второй пласт, промазать джемом. ѕоложить третий и четвЄртый пласты, смазать их и бока торта кремом. ѕоставить торт дл€ пропитки в холодильник на 2 часа.
Ўаг 7
ѕеред подачей украсить торт дольками мандаринов, грецкими орехами, миндалЄм, натЄртым шоколадом. — наступающим Ќовым √одом!
–убрики:   улинари€

ћетки:  

“орт «ахер

ƒневник

¬торник, 18 ƒекабр€ 2018 г. 15:26 + в цитатник
Торт ÂЂÐ—Ð∞Ñ…ÐµÑ€Âї
Ќекоторые едут на зимние каникулы в јльпы и прекрасно провод€т там врем€, ката€сь на лыжах. ћы тоже любим путешестви€, но отдать дань јвстрии решили иначе. ћы готовим торт «ахер и тоже очень довольны.
 
»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ
 
200 г темного (больше 60% какао) шоколада
7 €иц
200 г сливочного масла
180 г муки
200 г сахара
60 г сахарной пудры
1 упаковка (10 г) ванильного сахара
соль на кончике ножа
сливочное масло и мука дл€ формы
ƒл€ глазури, сборки и подачи:
200–250 г абрикосового джема
200 темного (больше 60% какао) шоколада
160 г сахара
взбитые сливки
 
ѕќЎј√ќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я
 
Ўаг 1
–азогрейте духовку до 160 °—. –азъемную форму (диаметр 24 см) смажьте маслом и посыпьте мукой. ƒоведите сливочное масло до комнатной температуры.
Ўаг 2
Ўоколад разломайте на равные кусочки и растопите в микроволновке или на вод€ной бане.
Ўаг 3
ќтделите желтки от белков. ћасло взбейте миксером до пышности, постепенно добавл€€ ванильный сахар, сахарную пудру и соль. ƒобавьте шоколад, перемешайте до кремового состо€ни€, постепенно вбива€ желтки.
Ўаг 4
¬збейте белки в пышную пену. Ќе прекраща€ взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. “реть белков смешайте с шоколадной массой.
Ўаг 5
¬ оставшиес€ белки аккуратно вмешайте муку. —мешайте шоколадную и белковую массы, аккуратно перемешива€ лопаткой снизу вверх. ¬ыложите тесто в подготовленную форму, разровн€йте и выпекайте в центре духовки 50 мин. «атем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой дл€ выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
Ўаг 6
–аскройте разъемную форму и снимите ее. “орт разрежьте на два коржа. ’орошо перемешайте джем (можно слегка прогреть его) и смажьте 3 ст. л. джема один корж. —верху уложите второй корж, обмажьте торт оставшимс€ джемом.
Ўаг 7
ƒл€ глазури смешайте сахар с 80 мл воды, кип€тите на сильном огне примерно 5 мин. —нимите с огн€ и немного остудите.
Ўаг 8
Ўоколад разломайте на мелкие кусочки, постепенно добавьте, перемешива€, в теплый сироп, чтобы получилась в€зка€ глазурь. ƒайте ей немного остыть.
Ўаг 9
ѕолейте торт глазурью и равномерно распределите по поверхности. ѕоставьте торт в холодильник на 3 ч. Ќарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.
–убрики:   улинари€

ћетки:  

„изкейк Ќью-…орк

ƒневник

¬оскресенье, 09 ƒекабр€ 2018 г. 18:43 + в цитатник
ÐІÐ¸ÐЈÐºÐµÐ¹Ðº Нью-Йорк
»деальный торт – нежный, сливочный, тающий во рту чизкейк. ћало кто может усто€ть перед таким соблазном и ограничитьс€ одним кусочком. ≈сли про еду можно сказать «культова€», то в первую очередь этот титул нужно присудить именно чизкейку «Ќью-…орк».
 
»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ
 
3 €йца
6 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. муки
1/2 ст. л. картофельного крахмала
сливочное масло дл€ смазывани€
сливочный ликер дл€ пропитки («Ѕэйлиз», «—ан-Ѕренданз», «јмаретто-крем»)
170 г белого шоколада
1/4 стакана сливок жирностью 33–35%
миндальные «лепестки» дл€ украшени€
сливочное масло дл€ смазывани€
ƒл€ начинки:
700 г м€гкого сливочного сыра («‘иладельфи€», «јльметте»)
5 €иц
1 желток
1,5 стакана сахара
230 г жирной сметаны
1 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. ванильного сахара
 
ѕќЎј√ќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я
 
Ўаг 1
ƒл€ основы взбейте €йца с сахаром и ванильным сахаром в глубокой жаропрочной миске, поместите ее на вод€ную баню над кастрюлей с водой, нагретой до 70–80 °—, и, непрерывно взбива€ венчиком, доведите массу до температуры 40–50 °— – ее объем должен увеличитьс€ в 2–3 раза. —нимите миску с вод€ной бани и охладите массу до 18–20 °—. ƒобавьте просе€нную с крахмалом муку и аккуратно перемешайте до получени€ однородного теста.
Ўаг 2
 руглую разъемную форму диаметром 20–22 см выстелите пергаментом, смазанным маслом. ¬лейте тесто и выпекайте в разогретой до 200 °— духовке, пока бисквит не зарум€нитс€, а воткнута€ в него дерев€нна€ палочка не будет выходить сухой, 20–30 мин. ќхладите. –азрежьте вдоль на две части: нижнюю (толщиной 2/3) и верхнюю (1/3). ћеньшую часть мелко искрошите дл€ посыпки. Ѕольшую часть положите в глубокую круглую форму диаметром 20–22 см (лучше всего силиконовую), пропитайте ее ликером. ћожно воспользоватьс€ той же формой, в которой вы запекали бисквит – тогда нужно увеличить высоту бортиков, вставив внутрь по кругу широкую полосу плотной бумаги, обернутой промасленной фольгой.
Ўаг 3
ƒл€ начинки тщательно смешайте вместе все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне на медленной скорости, след€ за тем, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. ѕерелейте начинку в подготовленную форму с бисквитом, установите ее на глубоком противне, влейте в противень гор€чую воду слоем не более 1 см и поместите в разогретую до 160 °— духовку. ¬ыпекайте, постепенно долива€ в противень гор€чую воду взамен испарившейс€, от 1 до 2 ч, пока начинка не «схватитс€».
Ўаг 4
¬ыключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. ƒостаньте из духовки и оставьте еще на 1 ч при комнатной температуре. ¬ыньте из формы и уложите на блюдо.
Ўаг 5
ƒл€ глазури на очень слабом огне в кастрюле с толстым дном нагрейте шоколад вместе со сливками при посто€нном помешивании, пока шоколад не растает и не образуетс€ гладка€ однородна€ масса. ѕокройте чизкейк глазурью, посыпьте по бокам миндальными «лепестками» и/или бисквитной крошкой по желанию. ѕоставьте в холодильник на 8 ч. ѕодавайте холодным или комнатной температуры.
–убрики:   улинари€

ћетки:  

ƒќћјЎЌ»… “–ё‘≈Ћ№Ќџ… “ќ–“

ƒневник

ѕ€тница, 10 јвгуста 2018 г. 13:28 + в цитатник

6175160_fWJSaV__PE (632x399, 72Kb)

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ:

“есто: 
● 2-3 стакана муки (3 стакана дл€ более плотного бисквита)
● 2 стакана сахара
● 1,5 ч.ложки не гашеной соды
● 1 пачка разрыхлител€ (15 г) 
● 4-6 ложек какао
● 2 €йца
● 1 стакан молока
● 1/3 - 1/2 стакана раст. масла (чем больше какао, тем больше масла)
● 1 стакан кип€щей воды

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:
—мешиваем все сухие продукты. ¬збиваем €йца. «атем добавл€ем масло и еще раз взбиваем. «атем добавл€ем молоко и сухую смесь (поочередно в 2-3 приема).  аждый раз хорошо взбива€. ƒолжно получитьс€ густое тесто. «атем наливаем 1 стакан кип€тка и еще раз взбиваем, чтобы получилась однородна€ масса.
‘орму смазать раст. маслом и выложить бумагу. Ќалить половину теста. ¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 25-30 минут до готовности (до сухой спички). —ливочный крем с вареным сгущенным молоком - € просто взбила вареную сгущенку с маслом. ¬оздушное безе с ароматным солодом - ну, € просто безешек напекла и все, без вс€кого солода

“еперь процесс приготовлени€ подробнее торта подробнее: Ќужны орехи (в описании состава они есть).  онкретно не указываютс€ какие, € вз€ла фундук. Ћучше будет, если фундук будет жаренный. »ли любые орехи возьмите, какие у вас есть. Ќе важно. Ќе знаю, куда они эти орехи добавл€ют, на фото не видно, € решила посыпать ими между сло€ми и сверху.ќрехи порубить. —делать пол нормы теста ; Ўоколад на кип€тке см. выше! ¬ылить в разъемную форму (у мен€ 24 см). ¬ыпечь. 

ƒл€ безе: 
● 3 белка
● 1 ст. сахара
¬збить. ѕереложить безе в файлик или пакетик и выдавить небольшие безешки на противень, застеленный бумагой. —ушить при 110 — 1,5 часа, затем оставить их в духовке до остывани€

 рем:
● Ѕанка вареной сгущенки
● 200 г слив. масла комнат. температуры. ¬збить.
—борка:  ра€ коржа € подрезала, они были сухие. —верху корж обмазать кремом. ¬ыложить по всей поверхности безе. ѕереложить крем в файлик и вот так выдавливать его на безе - по краю. » укладывать их между безе или как хотите. ѕромежутки заполнить оставшимс€ кремом. ќй, а слои орехами обсыпать забыла!
Ћадно, обсыплю только сверху. “еперь поставим торт в холодильник до застывани€ крема (у мен€ ночь сто€л). ”тром € растопила кусочек шоколада с раст. маслом (глазурь) и полила ею сверху торт (можно полностью залить, как у ѕалыча, мне показалось интереснее будет смотретьс€, если будет прогл€дывать безе с орехами). 

¬от так выгл€дит готовый торт. √лазурь застывает быстро, т.к. торт холодный. ѕоэтому можно сразу отрезать кусочек. Ќе знаю, каким он получаетс€ "” ѕалыча, но у мен€ получилс€ очень вкусный торт! ќн может кому-то показатьс€ слишком сладким, но с несладким чаем будет просто замечательно! “ортик очень сытный. я очень рада, что научилась готовить такой торт! ѕопробуйте и вы его приготовить, думаю, не пожалеете.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

≈√»ѕ≈“— »… “ќ–“! Ётот рецепт будут выпрашивать все гости

ƒневник

ѕ€тница, 28 —ент€бр€ 2018 г. 13:24 + в цитатник
6175160_6RhxjZebHfo (588x365, 38Kb)
“есто:

Ќа каждый корж : 3 белка

2.5 ст.л. сахара
1/2 ст.л. муки
какую муку выбрать? мы подскажем

50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука). ¬сего таких три
коржа,т.е.указанные ингредиенты берЄм по 3 раза и выпекаем каждый корж в
отдельной форме.

 рем: 10 желтков, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 пакетика ванильного сахара, 350 мл. молока, 170 гр. сливочного масла.

’руст€щий наполнитель: 350 мл. сливок, 200 гр. сахара,120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.

1)  рем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. —ильно
меша€ доводим смесь почти до кипени€. ѕеред самым закипанием убираем
крем в сторону и мешаем ещЄ 2 минуты. ќстудим. Ќарежем масло кусочками и
добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.
2) ѕока крем стынет, займЄмс€ коржами. ¬збиваем белки в крепкую пену,
добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала гл€нцевой.
3) ƒобавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.
ѕоместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.
¬ыпекаем в заранее разогретой духовке при 170°— около 20 минут. ќстудим.

4) –астопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. —разу выльем его на пекарскую бумагу.

5) —ахар застынет быстро. Ќакрываем его второй бумагой и раздавливаем
скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать
хруст€щий слой.
6) ’руст€щий наполнитель: ¬збиваем сливки в крепкие пики. —мешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом
7) Ќа каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.

8) —верху на заварной крем распредел€ем хруст€щий наполнитель. » так
повтор€ем еще 2 раза: корж, заварной крем, хруст€щий наполнитель.
9)¬ заключении обмазываем торт вокруг хруст€щим наполнителем. ”крашаем орешками. Ќаслаждаемс€.

ѕ–»я“Ќќ√ќ „ј≈ѕ»“»я!
–убрики:   улинари€

ћетки:  

“рюфель ≈вы

ƒневник

¬оскресенье, 03 »юн€ 2018 г. 12:23 + в цитатник
6175160_7m2naDvnN78 (382x537, 32Kb)
ќчень шоколадно, очень нежно, просто тает! ѕечь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.

»нгредиенты:

—ливочное масло — 225 г
Ўоколад 55-70% какао — 460 г
яйцо куриное — 9 шт.
—ахар — 100 г
Ћимонна€ кислота — 1/4 ч. л. 
 акао-порошок — дл€ украшени€ верха

ƒополнительно:

‘орма диаметром 23 см

ѕриготовление:

1. –астопить масло с шоколадом на медленном огне, посто€нно помешива€.
2. ќтделить белки от желтков. ∆елтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное врем€ важно.
3. јккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
4. Ѕелки взбить отдельно с лимонной кислотой до м€гких пиков. Ёто важно, потому что белки с жЄсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
5. јккуратно ввести по 1 ложке взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешива€ лопаткой движени€ми снизу-вверх. ћиксер не использовать. 
6. —тенки и дно разъЄмной формы смазать маслом и присыпать мукой. ¬ылить тесто в форму, разровн€ть.
7. ≈сли форма дл€ выпечки не разъЄмна€, то нужно проложить еЄ изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8. ¬ыпекать в разогретой до 150°C духовке всего 35 минут, максимум 40. ≈сли будете держать дольше, то тесто излишне запечЄтс€ и превратитс€ в обычный бисквит.
9. ѕосле указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным. “орт полностью остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
10. Ќарезать торт на гладкие кусочки не получитс€; лучше, если нож будет гор€чим.  усочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднима€ его обратно вверх. “орт прекрасно хранитс€ в морозильной камере.
ѕри€тного аппетита!
–убрики:   улинари€

ћетки:  

“¬ќ–ќ∆Ќџ… “ќ–“ "—Ћ®«џ јЌ√≈Ћј"

ƒневник

¬оскресенье, 03 »юн€ 2018 г. 12:20 + в цитатник
6175160_oLJJf3MfqAQ (604x408, 43Kb)
ќднажды мне рассказали про рецепт волшебного творожного пирога. ¬олшебство заключалось в том, что при его полном остывании на поверхности образуютс€ желтенькие капельки-бусинки. «а это простой пирог получил красивое название "—лезы ангела".
¬о что бы то ни стало € захотела его приготовить. –езультат превзошел все мои ожидани€! Ёто ооочень вкусно, очень красиво и ещЄ очень волнительно.
 
Ќам нужно дл€ основы :
1 ст муки
1 ч.л разрыхлител€
80 г масла
2 ст.л сахара
1 небольшое €йцо
 
ƒл€ начинки:
500 г творога
0,5 ст сахара
3 желтка
1 ст.л манки
100 г сметаны или густых сливок
ваниль
 
ƒл€ суфле:
3 белка
3 ст.л сахарной пудры
 
ќснова:
ћуку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом.яйца взбить с сахаром. —мешать всЄ и вымесить тесто. √отовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
 
ƒл€ начинки:
—мешать все ингредиенты в блендере до однородного состо€ни€.
 
ƒл€ суфле:
¬збить белки,в крепкую пену, постепенно добавл€€ пудру. ≈сли белки плохо взобьютс€, вы не сможете увидеть "слЄзки".
 
¬ынуть тесто из холодильника и выложить в форму сделав бортик (диаметр формы у мен€ -24 см) слоем 0,5 см.
Ќаверх выложить творожную начинку.
¬ыпекать при тем. 180— примерно 20- 30 мин. «атем вынуть, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин. до золотистого цвета. Ќе передержите !
 
ќтключаем духовку, открываем дверцу и в таком состо€нии оставл€ем наш тортик остывать.—уфле чуточку ос€де, не волнуйтесь это не страшно. „ерез мин 40- достаЄм и пусть постоит ещЄ до полного остывани€. „ерез часика полтора начнут по€вл€тьс€ слЄзки, иногда раньше.
¬ идеале торт должен просто€ть часов 5-6 в остывшей закрытой духовке, а то и всю ночь.
 
тортик очень вкусный, очень нежный. ѕри€тного аппетита!
–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [2] 1