Это рецепт из старорусской кухни, который, к сожалению, забыт и сейчас практически не используется. А все потому что настоящих русских печей сейчас не найдешь. Ничего не поделаешь, технический прогресс, новые технологии…

Суть рецепта — в долгом томлении мяса в печке, в малом количестве жидкости. Мясо получается нежнейшим, сочным и очень ароматным. Лук и чеснок просто растворяются при томлении, обогащая мясо своими вкусами. Квас, естественно, должен быть надлежащего качества (лучше домашний), это тоже очень влияет на вкус.

Таранчуки (еще встречаются названия тавранчук, таганчук) готовят из баранины, говядины, бывают и рыбные.

Я уже готовила таранчук в духовке, хотя, думаю, с томлением в печке все равно не сравнить.
Результат превзошел все ожидания, получилось очень вкусно! Поэтому предлагаю рецепт вам.
Помимо вкусовых качеств, рецепт не требует особого внимания к себе: поставил в духовку на 3–4 часа и изредка поглядываешь.

Ингредиенты на 4-е порции:

говядина. 1 кг
квас хлебный. 1 стакан
лук репчатый. 3 шт.
чеснок. 1 головка
лавровый лист 2 листа
перец душистый горошком. 6 шт.
соль. по вкусу
петрушка зелень. 5 веточек

Приготовление:

ШАГ 1
Подготовим продукты. Лук нарежем перьями, чеснок нарежем пластинками. Квас нужен хлебный, кислый и желательно домашний. Но за неимением домашнего можно взять магазинный, но живой, вкусный.

ШАГ 2
Мясо нарежем на крупные кусочки, посолим. У меня ребра и мякоть. Быстро обжарим на хорошо разогретой сковороде.

ШАГ 3
Теперь укладываем в глиняную кастрюлю обжаренное мясо, переслаивая нарезанными луком и чесноком. Кладем лавровый лист и душистый перец. Заливаем мясо с овощами квасом и ставим кастрюлю в духовку на 3–4 часа при температуре 180–190°С. В последние час-полтора температуру можно снизить до 160°С.

ШАГ 4
Нежнейшее и ароматное мясо готово! При подаче посыпать нарезанной петрушкой. Подать к нему соленья, моченую бруснику, зелень, ржаной хлеб. Гарнир — любой, хотя, можно и без него))

Приятного аппетита!

Ингредиенты (рассчитано на форму 20 сантиметров):

1) В мусс:
- 3 ст.л. желатина
- 90 грамм молочного и 45 грамм черного шоколада
- 16 грамм ванилина
- Полтора стакана молока любой жирности
- Четыре куриных яйца
- 250 грамм сливочного масла
- Немного соли

2) В желе:
- Полчайной ложки желатина
- 250 грамм ягод (лучше взять чернику или голубику)
- Ч.л. кукурузного крахмала
- Две ст.л. сахарного песка
- Четыре ст.л. воды
+ маленькая упаковка с печеньем и жидкость на выбор для пропитки

Приготовление:

1. Возьмите формочку для выпекания, разложите печенье, пропитайте его (как вариант, чаем).
2. Соедините и вскипятите в кастрюльке молоко, поломанный на кусочки шоколад (два вида), ванилин, желатин. Постоянно мешайте. Когда шоколад и желатин растворятся, а вся смесь закипит, выключайте огонь и дайте смеси остыть.
3. В отдельной миске взбейте при помощи миксера сливочное масло и желтки, добавляя их по одному.
4. В другой емкости взбейте белки с щепоткой соли до плотных пиков.
5. В желтковую смесь влейте растопленную массу из кастрюли при комнатной температуре, постоянно перемешивая. Потом выложите белковую массу и аккуратно перемешайте при помощи лопаточки. Сразу вылейте получившуюся массу в форму поверх печенья, подравняйте лопаточкой верхний слой. Уберите в холодильник до застывания мусса.
6. В сотейнике соедините ягоды и сахарный песок, а также три ст.л. воды. Варите до момента, когда ягоды выделят сок. В одной ложке воды разведите кукурузный крахмал, добавьте его к ягодам. Также добавьте желатин, перемешивая, и вскипятите. Сразу после кипения выключите огонь. Дайте остыть.
7. Приготовленную массу выложите поверх мусса на торте и уберите в холодильник до застывания.

Ингредиенты:

1) В пончики:
- Три куриных яйца
- 200 миллилитров чистой воды
- Чайная ложка соли
- 150 грамм просеянной муки
- Растительное масло (по необходимости)
- 100 грамм сливочного масла

2) В карамель:
- Пять столовых ложек чистой воды
- Стакан сливок
- Стакан сахара
- Чайная ложка соли

3) В соус:
- Две столовые ложки сливочного масла
- Полстакана сливок
- Четверть чайной ложки меленой корицы
- Буквально грамм красного молотого перца
- 200 грамм шоколада
- Немного соли

Приготовление:

1. Начните с теста. Сливочное масло растопите с добавлением воды в кастрюле, доведите до кипения. Перемешайте с солью и мукой. Остудите.
2. В получившуюся массу разбивайте по очереди яйца, взбивая венчиком. Когда получите однородную текстуру, выложите в кондитерский мешок.
3. На сковородке нагрейте растительное масло, сформируйте пончики и выложите в сковородку. Пожарьте каждый, пока он не станет золотистым. Удалите лишний жир с помощью бумажных полотенец (просто выкладывайте на них готовые пончики).
4. Для соуса соедините молоко, корицу, перец и соль. Закипятите смесь, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять полчаса.
5. Затем опять вскипятите молочную смесь, добавьте к ней масло. Снова выключите плиту. Соедините получившееся молоко с кусочками шоколада и перемешайте до получения однородной массы, немного похожей на сметану по текстуре.
6. Наконец, соленую карамель можно приготовить так. Смешайте сахарный песок и воду, поставьте вариться, но не перемешивайте во время варки. Когда появится янтарный цвет, добавьте в смесь сливки, соль. Дайте карамели остыть до загустения.

Ингредиенты:

100 г сливочного сыра,
100 г крабового мяса,
1 авокадо,
1 огурец,
100 г отварного риса для суши,
2 ст. л. Calve Легкого,
1 лист нори

Приготовление:

Шаг 1
Подготовьте все необходимые продукты.

Шаг 2
Авокадо очистите, удалите косточку, огурец очистите. Мякоть авокадо и огурец нарежьте тонкими полосками. Крабовое мясо нарежьте средними ломтиками.

Шаг 3
Приготовьте урамаки. На бамбуковую циновку макису расстелите пищевую пленку, сверху положите лист нори. Плотно выложите рис равномерно по всей поверхности, оставив непокрытыми по 1 см с каждого края. Переверните нори с рисом так, чтобы слой риса оказался на пленке. По центру листа нори нанесите сыр полоской шириной 2 см. Сверху выложите огурец, крабовое мясо, Calve Легкий, авокадо. Закрутите ролл в виде брусочка. Накройте пищевой пленкой и прижмите с помощью макису.

Шаг 4
Прямо в пленке разрежьте на 8 частей, еще раз прижмите с помощью макису. Удалите пленку, выложите роллы на блюдо.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- Молоко любой жирности – 350 миллилитров
- Вареный картофель – килограмм
- Сливочное масло – 2 столовых ложки
- Брокколи – 250 грамм
- Яйца – шесть штук
- Томат-паста – три столовых ложки
- Немного соли и мускатного ореха

Приготовление:

1. Если вареный картофель уже остыл, подогрейте его в микроволновой печи. Разомните в пюре (без добавления чего-либо).
2. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, две чайных ложки соли и мускатный орех. Смешайте с картофелем.
3. Из пергаментной бумаги вырежьте три квадратика с длиной и шириной 23 сантиметра. Загибайте края и сделайте небольшие борты. Также необходимо скрутить углы, чтобы дополнительно закрепить форму. Выложите готовые формы (гнездышки) на противень.
4. С помощью кондитерского мешка выложите толстой линией картофельную смесь возле бортов в гнездышках. Положите в пюре разделенные на соцветия брокколи. Добавьте по два куриных яйца в каждую форму.
5. Нагрейте духовой шкаф до 225 градусов и поставьте туда готовиться гнезда на пятнадцать минут до полной готовности яиц.
6. Когда достанете из духового шкафа, промажьте томат-пастой борты в промежутках между брокколи.

Сметанное желе с бананом - вкусное, легкое и нежное. Летом такие охлаждающее десерты очень популярны, к тому же готовятся достаточно просто. Сметану можно использовать любого процента жирности - это не принципиально (у меня - 10%), количество сахара также регулировать самостоятельно. Если соблюдать те пропорции, которые я указала в данном списке рецепта, желе получится сладким, но не приторным. Бананы лучше выбирать спелые и ароматные, они также послужат дополнительным источником сладости. По такому принципу можно создать любое желе, используя вместо банана разнообразные ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

Сметана 10% - 200 г
Сахар - 50 г (или по вкусу)
Банан - 1-2 шт. (250 г)
Желатин - 10 г
Вода - 100 мл
Шоколад - для подачи

Приготовление:

Желе зальём холодной кипячёной водой, перемешаем и оставим на 10-15 минут набухать.

В глубокой миске соединим сметану и сахарный песок.
Перемешаем и оставим при комнатной температуре на 10 минут, чтобы сахар растаял. Периодически можно перемешивать ложкой.

Когда желатин набухнет, растворим его на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя жидкость до кипения.
После чего вольём желатин в сметано-сахарную массу и перемешаем. Чтобы убедиться, что все кристаллы растаяли, желатин лучше вливать через мелкое сито.

Туда же добавим мякоть банана, нарезанную небольшими кубиками.

Сметанную смесь разольём по красивым стаканам/креманкам и отправим на 1,5-2 часа в холодильник. Когда желе застынет, можно подавать к столу.

Вкусное, нежное сметанное желе с бананом готово. Перед подачей его можно украсить измельчёнными орехами или шоколадом.

Ингредиенты:

1 небольшая маргеланская редька,
2 маленьких соленых огурца,
70-100 гр. ветчины (любые мясопродукты),
3-4 ст.л. сметаны (майонеза),
1-2 ч.л. кедровых орехов,
соль и перец .

Приготовление:

Редьку вымыть, очистить и натереть на корейской терке (у Ивлева - натереть на крупной терке и отжать через марлю лишний сок).
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой (у Ивлева - натереть на крупной терке и отжать через марлю лишний сок).
Ветчину очистить и нарезать тонкими брусочками.
Смешать овощи и ветчину, добавить часть кедровых орехов, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной (у Ивлева - майонезом).
При подаче сверху посыпать оставшимися кедровыми орешками.

Приятного апптита!

Во Фрации этот рецепт называется Poulet aux parfums d'Arménie (Курица с ароматом Армении).

Ингредиенты (на одну курицу):

2 ст.л. обжаренных семян тмина.
2 ст.л. красного перца
2 ст.л. засушенного майорана (сусамбар)
цедра двух лимонов
3 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкого масла
морская соль

Приготовление:

Смешать все приправы, обмазать этой смесью курицу, оставить на несколько часов. 

Посолить и запечь в горячей духовке 40-50 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт кальмаров, фаршированными крабовыми палочками.

Ингредиенты:

Желатин — 1 ст л
Вода — 3-4 ст л
Крабовые палочки — 1 пачка
Вареный рис
Сметана/ майонез
Кальмары

Приготовление:

Желатин залить водой и оставить набухать минут на 30-40

Очистить кальмары (если это нужно)

Опустить кальмары в кипящую воду на 3-4 минуты

Мелко нарезаем 1 упаковку крабовых палочек

Так же режем плавники кальмара и все смешиваем с вареным рисом

Заправить майонезом или сметаной

И заливаем желатином ( предварительно слегка разогреть)

Начинить кальмары и поставить в холодильник часа на 2-3

После того, как кальмары (начинка) застынет — нарезать кусочками

Приятного аппетита!