Итак, новогоднее имбирное печенье, рецепт с фото пошаговый!

 

Ингредиенты

для теста

мука - пшеничная - 350 гр

сахар - пудра - 100 гр

корица - молотая - 2 ч.л

кардамон - молотый - 2 ч.л

имбирь - молотый - 3 ч.л

сода - 0,5 ч.л

морская соль - щепотка

сливочное масло - 130 гр

мед - 4 ст.л

яйцо - желтки - 2 шт

для глазури

сахар - пудра - около 250 гр

яйцо - белок - 1 шт

лимон - сок - 1 ч.л

 

 

Способ приготовления

Приготовление пряников может показаться делом трудоемким или чересчур простым, кому как. На самом же деле, рецепт имбирного печенья - где-то на среднем уровне. Ничего сложного, если не сходить с дистанции, не добавлять что-то свое и измерять все ингредиенты на весах.

 

Готовить будем в несколько этапов, по-другому никак. Сначала стоит сделать тесто для имбирного печенья. Кладем сливочное масло из холодильника в морозилку и, пока оно морозится, в одной миске соединим почти все сухие ингредиенты, оставим в стороне только пудру. Настоятельно рекомендую предварительно все просеять, чтобы не осталось ни комочков муки, ни комочков специй.

 

Достаем из морозилки сливочное масло, оно должно быть очень холодным. Брать масло меньше 82% нельзя, оно плохого качества и даже вовсе не масло, рождественские пряники с таким не получатся. Нарезаем сливочное масло очень мелкими кубиками, где-то по полсантиметра. Можно нарубить его в измельчителе блендера вместо этого. Главное - поменьше трогать его руками, чтобы не начало таять. Кладем измельченное масло в сухую смесь и тщательно мнем его руками так, чтобы оно скользило между пальцами. В итоге должна получиться мелкая крошка.

 

Добавляем в тесто для имбирного печенья оставшиеся ингредиенты: сахарную пудру, мед, желтки.

 

Тщательно вымешиваем тесто, оно должно получиться очень тугим и гладким. Если после вымешивания тесто не перестает распадаться, добавляем пол-ложки меда и вымешиваем дальше, пока не получится единая смесь. Рецепт имбирных пряников хоть и не очень сложен, однако усилия приложить некоторые нужно.

 

Кладем тесто на имбирные печенья в пищевую пленку, сделав из него приплюснутый шарик.

 

Заматываем со всех сторон и кладем в холодильник минимум на 1 час. Заготовка на рождественское имбирное печенье должна отдохнуть и остыть.

 

Через час включаем духовку разогреваться на 175 градусов, достаем имбирное тесто из холодильника и раскатываем его в пласт толщиной приблизительно в 5 мм. Рекомендую один лайфхак! Раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, тогда оно не прилипнет к столу или к скалке/бутылке и не нужно будет использовать дополнительно муку.

 

Тесто раскатано, снимаем верхний лист пергаментной бумаги. Проверяем толщину! Имбирное печенье на Новый Год должно хрустеть и радовать вас, а толстое хрустеть не будет!

 

Берем формочки для печенья и вырезаем нужные фигурки из теста. У меня елочки, звездочки, цветочки и сердца. Очень круто еще смотрятся имбирные человечки, но я не нашла их, под новый год все раскупили.

 

Аккуратно убираем лишнее тесто и перекладываем имбирное печенье на застеленный пергаментной бумагой противень. Можно также использовать силиконовый коврик. Смазывать ничем не нужно, главное, чтобы между печеньками оставалось пространство, так как они увеличатся при выпекании. Ставим в разогретую духовку на 7-10 минут, смотрите сами, все зависит от вашей духовки! Печем до румяности.

 

Теперь вы знаете, как испечь имбирное печенье! Но это еще не все 

 

Откладываем имбирные пряники в сторону остывать. Перекладываем очень аккуратно, сначала они будут мягкими, но потом затвердеют.

 

Настало время сделать глазурь для печенья, чтобы красиво разукрасить. Берем холодное яйцо и отделяем белок от желтка. Внимание! В белок не должен попасть желток, даже самая малость! И руки должны быть чистыми и не жирными. Это важно, иначе ничего не получится.

 

Выдавливаем в белок лимонный или лаймовый сок, подготавливаем сахарную пудру (ставим рядом) и начинаем взбивать. Взбиваем белки долго, пока они не станут очень густыми, затем всыпаем пудру, не останавливаясь. Это важно! Взбиваем до плотной консистенции, по надобности добавляя больше пудры. Глазурь для пряников должна быть густой, чтобы ничего не растеклось.

 

 

В самом конце можно добавить в глазурь любой краситель, любого цвета. Я не добавляла. Но могу подсказать, что красители могут быть и натуральными, например, сок свеклы, шпината или моркови. Перекладываем глазурь для печенья в кондитерский мешок. Или в плотный пакет, как у меня  Мой из Икеи, который на зиплайне, отлично подошел.

 

Обрезаем пакету кончик. Нужно срезать самую малость 1-2 мм, не больше! Это тоже важно! И начинаем украшение имбирного печенья. Тут уже вам поможет полет вашей фантазии! Надавливаем на пакет не слишком сильно.

 

Помните, что новогоднее печенье с имбирем и корицей должно быть остывшим!

 

Разложите его удобно для вас, потому что украшение имбирного печенья - процесс долгий и кропотливый.

 

Я посыпала часть пряников кокосовой стружкой, она придает видимость снега  Теперь вы точно знаете, как украсить имбирное печенье! Оставляем высыхать глазурь на 2-3 часа. В духовку не ставим, иначе ей придет конец.

 

Утром имбирные пряники еще вкуснее почему-то 

 

Их можно упаковать в красивые коробочки и подарить всем своим близким 

 

Подведу быстро итоги!

 

Краткий рецепт: имбирное печенье или пряники

Кладем сливочное масло в морозилку.

Готовим тесто: в миске смешиваем все сухие ингредиенты для теста, кроме сахарной пудры, просеиваем их через сито.

Нарезаем сливочное масло очень мелкими кубиками или перемалываем в измельчителе блендера, руками стараемся не трогать.

Кладем масло в сухую смесь и перетираем все руками, пропуская куски масла между пальцами, пока не образуется крошка.

Добавляем все остальные ингредиенты для теста и тщательно вымешиваем тугое тесто (если распадается, добавляем пол-ложки меда).

Заворачиваем тесто для имбирного печенья в пищевую пленку и кладем в холодильник на час.

Через час включаем духовку греться на 175 градусов.

Раскатываем тесто между листами пергаментной бумаги толщиной в 5 мм.

Вырезаем из теста фигурки с помощью формочек для печенья, перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между печеньками пространство.

Ставим имбирное печенье в духовку на 7-10 минут до румяности, зависит от вашей духовки!

Достаем имбирные пряники из духовки и даем остыть.

Готовим глазурь для украшения: в миске взбиваем холодный белок с лимонным соком до густого состояния.

Добавляем в белки, продолжая их взбивать, сахарную пудру, по чуть-чуть, до плотной консистенции.

В этот момент можно добавить в глазурь любой краситель по желанию.

Кладем глазурь для пряников в плотный пакет и срезаем ему кончик на 1-2 мм.

Украшаем остывшее имбирное печенье на свое усмотрение.

Теперь вы знаете, как приготовить пряники имбирные, рецепт которых подошел логическому к концу.